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Vino Dulce y Amontillados
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Los vinos dulces son aquellos que contienen un alto nivel de azúcar residual (el azúcar natural derivado de la fructosa y la glucosa de la uva que permanece en el vino después del proceso de fermentación), lo cual otorga un mayor dulzor. Generalmente, estos vinos se realizan a partir de uvas tintas extraordinariamente maduras...
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Los vinos dulces son aquellos que contienen un alto nivel de azúcar residual (el azúcar natural derivado de la fructosa y la glucosa de la uva que permanece en el vino después del proceso de fermentación), lo cual otorga un mayor dulzor. Generalmente, estos vinos se realizan a partir de uvas tintas extraordinariamente maduras ya que es en este punto cuando se concentra un mayor volumen de azúcares naturales.
Aroma y sabor del vino dulce
El vino dulce es un especial gracias a su increíble aroma y sabor, al igual que su proceso de producción. Se trata de un vino cuyo proceso de fermentación es menor para evitar que se consuman estos azúcares naturales durante el mismo, lo que proporciona un sabor inconfundible y un dulzor especial. Su aroma varia en función de la región de producción y el tipo de uva utilizada, pero, por lo general, contienes aromas seductores derivados de notas frutales y de dulces como la miel o el caramelo.
El sabor del vino amontillado
Por su parte, los amontillados son una variedad de vino seco y oxidativo procedente de la región andaluza de Montilla. Es un vino generoso, que puede llegar hasta los 20º de alcohol, y de carácter especial gracias a su doble proceso de fermentación, uno de crianza biológica y otro oxidativo. Gracias a esto se consigue un vino seco, muy estructurado y de una acidez agradable con un sutil toque amargo.
El vino amontillado destaca por su color caoba o ámbar oscuro y su gran variedad aromática, que puede incluir notas de nueces, avellanas, caramelo y madera. Este vino combina muy bien con el sabor de carnes asadas como el cochinillo, el cordero o cualquier plato cocinado a las brasas.
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